Etape 5 : Decuvage, Pressurage, Entonnage

Et puis, avec le temps est venu celui des decuvages, pour presser ce petit raisin! Photo avec Juan, parce que Louis a dit "faut que ton pere voit ca, t'es en train de decuver la moitie de son domaine!" 12000 kilos de Pais qu'on avait mis la dedans, tout decuve a la fourche par bibi! J'a-do-re!
Et devinez comment on charge le pressoir? Au seau, pardi!









La passoire la, c'est du 100% Clos Ouvert Style.
Pas facile de faire un vin aussi bon en faisant du bricolage tout le temps, mais ils y arrivent!

On a aussi une petite presse verticale, comme a la maison, sauf qu'elle est manuelle, celle-ci.





Et ensuite, on entonne, c'est a dire qu'on met en tonneaux. Un petit apercu de la premiere pyramide que nous a fait Juan. Apres, il en fait 3 autres. De trente barriques chacune. Et ce tout seul, bien sur, puisque c'est Juan.

Etape 4 : Suivi des vins

C'est un peu une etape permanente, en fait.
C'est la que je rentre en scene, hehe. Louis m'a confie la tenue du carnet de cave et chaque matin, je fais le tour des cuves, densimetre et thermometre en main!
Bon, oui, d'accord, j'ai casse deux densimetres, une pipette, un bro... mais ils ont vite compris que j'etais maladroite, je crois ^^
Je suis assez fan de mon ptit role de secretaire, et puis ca me permets de voir la gueule de chaque vin chaque jour, c'est plutot super.

Etape 3 : Galeres de Despaliadora

Je crois qu'avec Chocapic, c'est le mot qu'on aura le plus dit pendant ces vendanges!
Una despaliadora, c'est un egrappoir, en francais. Et un egrappoir, en francais, c'est une machine a egrapper le raisin, c'est a dire a separer les grains de la rafle. Parce que, et pardonnez m'en bien, j'ai decouvert ce mois de Mars que dans les autres parties du monde que le Beaujolais, on egrappait le raisin! Maniere de se faire chier... Non y'a plein de vraies raisins mais vous vous en foutez tous bien donc je vais pas m'etendre.
Quand on vinifie avec les grappes entieres, ca s'appelle une carbo (maceration carbonique). Et la carbo, donc, c'est donc la specialite de ma chere contree natale du Beaujolais.
C'est joli, remarque, toutes ces petites billes.
Bref, tout ca pour dire que la despaliadora de la cave fait de la bouillie avec le raisin, donc on ne peut pas s'en servir... S'en suit une chasse a la despaliadora agrementee de faux espoirs, de belles galeres, de beaucoup trop de coups de telephones et d'un peu de mauvaise humeur mais heureusement, ce qu'on garde, c'est la joie a chaque fois qu'on en trouvait une! "On se sent mieux avec une despaliadora, non?"

On a quand meme fait deux sessions de despaliage a la main, avec l'aide des femmes de Coronel (le village) et leurs mains agiles. C'etait assez folklo et, pour le coup, artisanal. "Vino hecho a mano con los pies".
















Ensuite, on a degotte une despaliadora pas toute jeune qui a bien pris la tete des gars. Ils ont passe deux jours a la trafiquer dans tous les sens pour finalement gagner juste une belle prise de tete (et un peu de raisin egrappe).



Et enfin, on nous en a prete une qui marchait bien et qui etait un minimum moderne!! Regardez comme elle est belle! Du coup, on en a profite a fond, on a fait des sessions nocturnes de despaliage, enfin, on l'a bien rentabilisee! Mais il a fallut la rendre...





Et la, on a degotte un joyau. Vraiment. Une despaliadora toute en bois, et manuelle. Le truc bleu qui bouge la, c'est Louis qui la fait tourner. Elle etait trop belle, celle ci.




Et pour terminer en beaute, on a trouve encore plus artisanal! Une planche faite de batons de bois un peu espaces, sur laquelle on doit frotter le raisin.



Voila pour les peripeties de despaliadora! J'aimerais quand meme remercier Louis personnellement d'etre fan des carbos, parce que si on aurait tout du despalier sans despaliadora fixe, c'aurait ete dix fois pire!

Etape 2 : reception du raisin

Et c'est avec grand plaisir que je vous presente nos meilleures amies a tous... les caisses!!!!!!!
Car l'activite principale de ces deux mois aura ete de porter des caisses, si, si!!
On les porte pleines pour les mettre dans le camion, puis pour les mettre dans le frigo, puis pour les rentrer dans la cave et enfin pour les mettre dans la cuve ou la despaliadora. Enfin, ca, c'est surtout les mecs qui s'en chargent (sauf quand le chariot est dans le coin). Et puis apres vient le tour des filles, car les caisses, il faut les laver! Pour qu'elles soient toutes propres pour que ce beau cycle de la vie recommence encore, et encore, et encore...
On comptait plus les moutons, pour s'endormir, on comptait les caisses!



Ca, c'est le camion de FiX. Qu'on aura bien charge... 2 tonnes 9, c'est pas le double de la charge autorisee? Ah c'est pour ca que t'as creve tu crois, FiX?





Dechargement du frigo et chargement de la cuve. Oui parce qu'on allait pas s'emmerder avec une girafe, non plus! On aura fait plusieurs belles girafes humaines, mine de rien.. du sport, quoi! Mais je crois qu'ils aiment ca, les mecs!





On receptionne aussi du raisin en gros, qui file direct dans la despaliadora! Ah, nous y voila, a la despaliadora...

Etape 1 : Recolte

On a quand meme reussi a se faire un petit Dimanche dans les vignes, au tout debut!
J'ai coupe du raisin au mois de Mars! On etait chez Jorge et Margarita, qui sont de amis de Louis et Dorothee et qui ont des enfants adorables trop choupi trognon. Photos a venir!
On a recolte du Cabernet Sauvignon il me semble mais ca fait tellement longtemps que je suis plus sure a 100%... Les vignes autres que le Pais sont toutes cultivees comme celles ci, en hauteur, les feuilles protegeant les raisins du soleil comme elles peuvent.

Etape 1 : Recolte

On etait pas sur le terrain a chaque fois parce que ce sont le paysans a qui on achete le raisin qui gerent leurs vendanges. Quelques photos de Sylvain, un jour de recolte de Pais. Le Pais c'est un cepage du Maule, inconnu en France (mais a decouvrir chez Clos Ouvert en exclusivite! Non non, je ne fais pas de pub...). De belles vieilles vignes.

La cave

La cave, que Clos Ouvert loue a la Casa Vergara et partage donc avec eux. On est juste un peu plus presents qu'eux, et heureusement, parce qu'on se serait marche dessus s'ils avaient ete la tout le temps.
Devant la cave, le contenaire frigo, pour stoquer le raisin au frais avant de le mettre en cuve.
devant le contenaire, notre chere camionette. Celle qu'on a plante un soir de pleine avec Pauline, d'ailleurs. On savait qu'elle allait pas finir les vendanges, malmenee comme elle l'etait.


Clos Ouvert, ils fonctionnent comme ca pour l'instant : ils achetent du raisin a des paysans et font leur vin avec, tout simplement.
J'ai tellement de photos que je vais faire tout ca par etapes... c'est parti!

L'equipe

Avant tout, je vous presente la petite troupe avec laquelle j'ai passe ces deux mois :


Louis-Antoine.
C'est Louis que j'ai rencontre a Villie avant de partir et qui m'a invite a faire les vendanges au Chili.
Louis, en cave, c'est le chef.
Il s'est installe l'annee derniere dans le Maule avec Dorothee, et il gere donc la partie Clos Ouvert Chili.
Meme que son bonnet, c'est moi qui lui ai offert. (Meme qu'il l'a perdu, mais que je lui en ai offert un autre).


Matthieu.
J'ai cherche un portrait serieux mais, en fait, je n'en ai pas! Vous pouvez donc admirer ses muscles.
Blague a part, Matthieu, c'est le cousin et associe de Louis. Il s'occupe de la vente de vin en France et a l'etranger, et passe trois mois par an au Chili, entre les vendanges et le printemps.
Du coup, Matthieu, c'est le chef aussi.


Sylvain.
Gars Potin pour les intimes.
Sylvain c'est le troisieme joyeux luron de Clos Ouvert. Il sera associe officiel a la fin de l'annee mais pour moi Clos Ouvert, c'est deja ces trois gars la.
Sylvain, c'est aussi la bonne humeur incarnee et quand il est parti au bout de trois semaines pour continuer sa formation, on l'a bien senti.


Juan.
Juan, c'est le genre de personne qui t'enerve parce qu'il ne veut pas que tu le prenne en photo.
Le chilien de la troupe, Juan a ete "importe" par Louis depuis son ancienne cave jusque dans le Maule, pour bosser pour lui dans la cave.
Juan, il sait tout faire. Pas la peine d'enumerer, puisqu'il sait tout faire. Meme parler le Matthieu (langue etrange qui espagnolise les mots francais).


Elle vous la connaissez, non?


FiX, ou Fixaçao.
Un pote de Louis qui s'est retrouve au Chili un peu comme ca, et chez Clos Ouvert un peu comme ca aussi.
FiX c'etait le chauffeur de ces vendanges 2008, a bord de son petit camion blanc qu'il chargeait gaiement de raisin frais.


Pauline.
Pauline, c'est ma copine. Mais c'est celle de Matthieu avant.
Cuisiniere de la troupe au plaisir de tous, photographe, aide precieuse en cave, et j'en passe.
Amie, confidente, drole et souriante, heureusement qu'elle etait la, Pauline.



Dorothee.
Et ses aller retours! Je ne me souviens jamais tres bien quand elle etait la ou en vadrouille, mais quand elle etait la, c'etait bien!
Vous savez qu'ils se marient le 23 Aout avec Louis?

No Time

Je ne suis toujours pas morte ecrasee sous le raisin, mais n'ai toujours pas le temps d'envoyer des photos! Du coup, je delegue : voici le blog de Clos Ouvert, allez donc y faire un tour. http://www.closouvert.blogspot.com Bon d'accord, il n'y a que deux articles pour l'instant, mai c'est mieux que les zero miens! Au moins, ca prouve que Mathieu n'a pas le temps non plus... Vive Clos Ouvert! (J'avais envie)